La conservation de la truffe peut varier dans le temps selon la méthode et la durée choisie.
De 3 à 5 jours:
sur un papier absorbant (sopalin, journal) dans une boîte hermétique placée au réfrigérateur.
Jusqu’à 10 jours:
Les brosser soigneusement sous un filet d’eau, les sécher, les mettre dans un récipient, les recouvrir d’huile (d’olives ou autres). Vous pouvez utiliser cette huile parfumée pour vos salades ou autres plats.
Plusieurs mois:
Une fois lavées, séchées, congeler les truffes, sous vide ou directement dans un emballage hermétique pour conserver le parfum.
Stérilisées:
Faire stérilisation à 100°.
Pour 40g de truffes : 2h.
Pour 40 à 100g de truffes : 3h.
Quelque soit la méthode choisie de conservation de la truffe, vous pourrez les utiliser afin d’agrémenter vos plats en suivant quelques exemples de recettes à la truffe.