Pour un chien truffier, il n’y a pas de race spécifique le choix est fait par une rencontre entre une personne et un animal.
Il y a de petites légendes qui disent qu’un bon chien truffier doit avoir les doubles ergots aux pattes arrières et l’intérieur de la gueule noir. En réalité, c’est l’éducation du chien et sa relation avec son maître qui ont le plus d’importance. Un trufficulteur choisit son chiot selon ses propres critères et ensuite, commence la mise en condition de l’animal.
Le maître établit d’abord une relation privée. C’est lui qui s’occupe principalement du chiot et lui donne sa nourriture. Puis, petit à petit, il l’amène à découvrir des morceaux de truffes qu’il cache dans des endroits secrets. Chaque fois que le chien trouve, il est récompensé par une gâterie qu’il associe très rapidement au résultat de sa trouvaille.
Les chiens, contrairement aux cochons, ne mangent pas les truffes et le jeu pour eux consistent à plaire à leur maître et à attendre la récompense.
Certains chiens très doués ou très dévoués à leur maître valent de véritables petites fortunes.