Ragoût de truffes

Mettre les truffes ( propres)dans une casserole avec un peu de saindoux, une feuille de laurier, une pincée de sel et du très bon vin blanc sans couvrir les truffes.Faire sauter deux ou trois fois et ensuite couvri et laisser  bouillir pendant  20 minutes. Retirer les truffes, les couper en rondelles.Préparer une sauce avec le vin blanc de la cuisson des truffes.Dans une casserole mettre un peu d'huile d'olive, la faire chauffer, saupoudrer de farine pour faire un roux avec thym émietté , laurier et échalottes coupées en lamelles fines.Faire cuire, lorsque la sauce est prête y mettre les rondelles de truffeset des morceaux de pain grillé.Après avoir donné un tour de bouillon servez chaud.